Brood en temperatuur: wat is het verband?
Veel mensen merken het: in de zomer of tijdens warm weer bederft brood sneller. Je bewaart het netjes in de verpakking, toch verschijnen er opeens schimmelplekken. Dit is niet alleen zonde van het eten, maar kan ook vervelend zijn als je net aan je lunch wil beginnen. Maar hoe komt het eigenlijk dat brood sneller beschimmelt bij warm weer?
De rol van temperatuur en luchtvochtigheid
Warme temperaturen zorgen voor een versneld bederf, omdat ze gunstige omstandigheden creëren voor schimmelsporen om zich te ontwikkelen. In combinatie met een hogere luchtvochtigheid, zoals vaak voorkomt in de lente en zomer, wordt het microklimaat in een broodzak ideaal voor schimmelgroei. Schimmels hebben vocht, warmte en lucht nodig om te groeien. Bij temperaturen boven de 20 graden Celsius en een hoge relatieve luchtvochtigheid is die groei optimaal.
Waarom groeit schimmel zo snel?
Schimmelsporen bevinden zich overal om ons heen, ook in onze huizen en keukens. Ze zijn met het blote oog niet zichtbaar en verspreiden zich gemakkelijk via de lucht. Zodra ze een vochtige en voedrijke plek vinden – zoals vers brood – beginnen ze zich razendsnel te vermeerderen. Bij warm weer is deze cyclus nog sneller, waardoor je soms binnen 1 of 2 dagen al schimmel op je brood kunt aantreffen.
Wat kun je doen om schimmelgroei tegen te gaan?
Er zijn enkele praktische stappen die je kunt nemen om je brood langer vers te houden. Het belangrijkste is om brood zo koel mogelijk te bewaren. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is de koelkast in sommige gevallen wel een goede plek, vooral wanneer het erg warm is in huis. Brood kan daarin iets sneller oud worden qua textuur, maar het blijft wel langer schimmelvrij. Een andere optie is invriezen: dit stopt het schimmelproces volledig.
Broodtrommel of plastic zak?
Veel mensen bewaren hun brood in de plastic verpakking waarin ze het gekocht hebben. Deze verpakking sluit vaak goed af, waardoor er weinig lucht bij komt. Toch blijft het daar niet altijd het langst vers in. Een broodtrommel van metaal of bamboe zorgt juist voor een betere luchtcirculatie, wat het vochtpercentage laag houdt en daarmee schimmelvorming tegen gaat. Vermijd in ieder geval het los in de kast leggen, want dan loop je het meeste risico op besmetting door sporen uit de lucht.
Wanneer is brood nog veilig om te eten?
Zodra je ook maar een beetje schimmel ziet, is het belangrijk om het brood niet meer te eten. Schimmel verspreidt zich vaak via wortelstructuren door het hele brood, en ook al zie je met het blote oog slechts een vlekje, de kans is groot dat andere delen ook al besmet zijn. Eet beschimmeld brood dus nooit op, ook niet na het wegsnijden van het bewolkte deel.
Tot slot
Brood beschimmelt sneller bij warme temperaturen vanwege het ideale groeiklimaat voor schimmels. Door het goed te bewaren – bijvoorbeeld in een broodtrommel, de koelkast of vriezer – kun je de houdbaarheid aanzienlijk verlengen. Let wel goed op: brood met schimmel is niet veilig om te eten, ook niet gedeeltelijk. Liever preventief invriezen dan later met tegenzin eten weggooien.
